在潮汕，一头牛被拆解成37个可涮部位，每一片肉都有名字、有性格、有专属的涮烫时间。今天带你用3分钟看懂潮汕牛肉火锅的灵魂所在。
01｜庖丁解牛：部位地图
潮汕人把牛分为三六九等：脖子最金贵，背脊次之，臀部最亲民。
02｜灵魂部位深度拆解
🌟 吊龙：牛背上的黄金带
位于牛脊背，是最长的一条肌肉。西餐中的西冷、菲力都属于这个区域。脂肪呈细线状分布在瘦肉间，涮8秒后既有嚼劲又带奶香。
展开剩余54%🔑 匙柄：带钥匙筋的宝藏肉
藏在肩胛骨下方，因切面有树杈状白筋得名。筋肉比例高，弹牙程度堪比牛筋，但比匙仁更易获得，是性价比之王。
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❄️ 雪花：1%的奢侈享受
学名脖仁，牛颈与肩胛的连接处。因运动频繁形成密集雪花纹，每头牛仅产700g。入口油脂爆开，像牛肉味的奶油。
03｜涮烫时间科学表
部位秒表时间口感关键词嫩肉8-10秒入口即化五花趾8秒咯吱脆响匙柄8秒弹牙带筋胸口朥30秒-5分钟牛油奶香
💡
记住"三起三落"法则：肉片下锅后数8秒，提起沥油3秒，再下锅3秒，重复三次，口感最佳。
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